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Tempo de Preparo

  • 120 MIN

Rendimento

  • 06 Porções
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Ingredientes da Receita

 Cordeiro dos Pampas

  • 300 gr de filé cordeiro
  • 200g de canjica branca
  • 200g de pinhão
  • 400 ml de leite
  • 75g de queijo colonial
  • 2 cravos
  • 1 cebola em bruneise
  • 2 dentes de alho picado
  • 20g de salsa picada
  • 4 bergamotas
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 200g de manteiga
  • Sal pimenta
  • Molho demi glacê
  • 10ml de óleo
  • 2,5kg de osso
  • 700g de mirepoix
  • 80g de extrato de tomate
  • 100g de farinha
  • 100ml de vinho branco
  • 4 litros de fundo de carne

Modo de Preparo da Receita Cordeiro dos Pampas

Cordeiro:

  1. Limpe os filé de cordeiro e reserve
  2. Faça medalhões com auxilio de barbante
  3. Sele os medalhões e reserve, finalizar no forno ,pré- aquecido a 180º por 6 min.

Canjica:

  1. Cozinhe a canjica com pouco de agua e acrescente, o leite e o cravo até ficar bem macia.
  2. Depois de cozido bata, no liquidificador.
  3. Finalize com queijo colonial em uma caçarola.

Farofa de Pinhão

  1. Cozinhe o pinhão com um pitada de sal até ficar macio.
  2. Descasque e bata no cuter ou em um mixer até ficar uma farofa.
  3. Na caçarola, coloque manteiga deixe derreter, refogue a cebola e o alho e acrescente a farofa.
  4. Finalize com sal, pimenta e a salsinha.

Cordeiro:

  1. Leve os ossos a uma assadeira e deixe tostar bem sem queimar de ambos os lados.
  2. Refogue o mirepoix na panela até dar cor.
  3. Acrescente o tomate, misture bem até ficar uma cor uniforme.
  4. Acrescente a farinha até dar cor.
  5. Deglace com vinho branco e acrescente os ossos e o fundo escuro de carne.
  6. Cozinhe em fogo brando, retire o excesso de gordura com a escumadeira, e coe no chinois ou peneira fina.
  7. Deixe reduzir o sumo da bergamota por ate 1/4, após acrescente o molho demi-glacê e coloque um ramo de alecrim e tomilho.
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